PREPARAR LOCAL DE TRABALHO: Higienizar local de trabalho e utensílios; Verficar funcionamento de equipamentos; Controlar temperatura de equipamentos; Selecionar equipamentos e utensílios para uso.
PREPARAR INSUMOS: Receber insumos da cozinha; Organizar de modo a facilitar a atuação do pizzaiolo; Verificar acondicionamento adequado; Armazenar alimentos já manipulados.
CONTROLAR DESPERDÍCIOS: Controlar pré-preparo; Controlar sobras e perdas; Pesar alimentos.
PLANEJAR TRABALHO: Testar funcionamento dos equipamentos; Solicitar manutenção dos equipamentos; Solicitar reposição de utensílios; Estimar demanda; Verificar quantidade de pré-preparados; Verificar quantidade e disponibilidade de produtos; Requisitar alimentos ao estoque ou cozinha; Guardar utensílios; Organizar massa.